做好凉菜有诀窍 牛国平,牛翔　编著 中国轻工业出版社【正版保证】 电子版 免费 pdf 下载 azw3 fb2 caj mobi

本书对适宜在家制作的10种凉菜制法做了详细讲解，拌、炝、炸、浸、冻、卤、泡、糟、酥、熏包括。并附有菜例100余道，每款菜例均由原料制法、特色口味和厨师心得组成，还配有9种当下流行口味调料的做法，让读者变着口味吃凉菜。

拦

　奇味拌生菜

　美极洋葱

　爽脆西芹

　腐乳汁拌双笋

　鲮鱼酱拌藕丝

　雪碧冬瓜丝

　三昧双瓜

　木瓜拌粉丝

　田园三脆

　蒸拌萝卜丝

　翡翠素菜卷

　菊花小萝卜

　榨菜拌豆腐

　猪头肉拌白菜

　冰水猪耳

　红油牛百叶

　三丝羊肉

　豉油土鸡块

　油麦菜鲫鱼

　椿芽拌三文鱼　

　虾仁芹黄

炝

　炝苤蓝丝

　炝圆白菜

　虾皮炝黄瓜

　五味苦瓜圈

　蚝油葫芦

　炝双仁地耳

　炝油麦菜

　香菇茄条

　成鸭蛋豆腐

　炝里脊丝

　炝银丝肚

　西芹腰片

　葱椒炝鱼片

　双菇鳝丝

　酸辣羊筋

炸

　蒜味香菇

　香辣豆腐干

　五香腐竹

　芝麻肉丝

　五香牛肉干

　辣孜羊肉干

　花椒鸡丁

　可乐鸡翅中

　陈皮鱼条

　葱香鲫鱼

浸

　老醋花生仁

　香辣香菌

　豉香猪小排

　香辣腰花

　油浸鸭掌

　油浸小黄鱼

　蒜香鱼条

　鲜辣鲜鱿

冻

　水晶番茄

　果味西瓜冻

　……

卤

泡

糟　

酥

熏

附录

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书籍介绍

《现代人:做好凉菜有诀窍》对适宜在家制作的10种凉菜制法做了详细讲解，拌、炝、炸、浸、冻、卤、泡、糟、酥、熏全部包括。并附有菜例100余道，每款菜例均由原料制法、特色口味和厨师心得组成，还配有9种当下流行口味调料的做法，让读者变着口味吃凉菜。