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内容简介：
《烹饪化学》阐述了食物在烹饪加工中的理化性质、物质变化规律，把食品的物质组成、物质状态和物质变化与食品的属性，特别是与烹饪加工工艺特性及菜肴的色、香、味、型、质等感官性能的关系联系在一起，清晰地阐述了烹调加工中有关方法的科学原理、工艺条件和技术关键，对烹饪现象有较好地解释和指导作用。《烹饪化学》观点新颖，取材丰富，内容深入浅出，反映了食品科技在烹饪生产和研究中的最新进展。
《烹饪化学》可作为高职高专餐旅管理与服务类专业和相关专业的教材，也可作为行业技术人员、专业科研人员的参考用书。
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书籍介绍
《烹饪化学》阐述了食物在烹饪加工中的理化性质、物质变化规律，把食品的物质组成、物质状态和物质变化与食品的属性，特别是与烹饪加工工艺特性及菜肴的色、香、味、型、质等感官性能的关系联系在一起，清晰地阐述了烹调加工中有关方法的科学原理、工艺条件和技术关键，对烹饪现象有较好地解释和指导作用。《烹饪化学》观点新颖，取材丰富，内容深入浅出，反映了食品科技在烹饪生产和研究中的最新进展。
《烹饪化学》可作为高职高专餐旅管理与服务类专业和相关专业的教材，也可作为行业技术人员、专业科研人员的参考用书。
网站评分
书籍多样性：7分
书籍信息完全性：9分
网站更新速度：8分
使用便利性：4分
书籍清晰度：7分
书籍格式兼容性：8分
是否包含广告：5分
加载速度：7分
安全性：8分
稳定性：5分
搜索功能：6分
下载便捷性：4分
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书籍真实打分
故事情节：7分
人物塑造：8分
主题深度：4分
文字风格：3分
语言运用：5分
文笔流畅：3分
思想传递：9分
知识深度：8分
知识广度：7分
实用性：8分
章节划分：8分
结构布局：4分
新颖与独特：3分
情感共鸣：3分
引人入胜：9分
现实相关：7分
沉浸感：6分
事实准确性：9分
文化贡献：4分