鱼!虾!蟹! 北京科学技术出版社 电子版 免费 pdf 下载 azw3 fb2 caj mobi

本书精选了一百多道有关鱼虾蟹的美味菜品，不止图文详尽细致，更是把每个步骤的关键点都重点列举，以确保减少制作过程中可能出现的任何一点失误。除此之外，本书还特别设置了“基础知识”章节，分别介绍了食材挑选、食材处理、基本调味品、注意事项、经验集锦的相关知识，对于制作鱼虾蟹过程中最常遇到的难题都给予了直观系统的解答，不止知其然更能知其所以然。

第一章 基础知识

食材挑选

食材处理

基本调味品

基本做法的注意事项

我的经验集锦

第二章 清蒸水煮 最留鲜味

清蒸偏口鱼

清蒸多宝鱼

萝卜蒸带鱼

培根香菇蒸鲳鱼

酒酿蒸黄鱼

开屏武昌鱼

带鱼五花肉蒸茄子

剁椒蒸鳗鱼

剁椒鱼头

豉香龙利鱼

葱油淋鱼片

酱油水煮小黄花鱼

蒜蓉鲤鱼

皮蛋豆腐鱼片汤

酸辣鱼汤

鲅鱼丸子

盐水虾

蒜蓉丝瓜虾球

蒜蓉粉丝开背虾

萝卜条炖小虾

清蒸飞蟹

鲍鱼豌豆粥

蛤蜊肉拌菠菜粉丝

第三章 调味加汁 鱼肉添香

红烧鲳鱼

红烧划水

红烧加吉鱼

番茄龙利鱼

茄汁鲅鱼

干烧黄鱼

板栗烧海鳗

腐乳烧鲫鱼

蒜薹烧鲅鱼

蒜仔烧鳝鱼

雪菜蚕豆烧黄鱼

五香带鱼

熏草鱼

熏鲅鱼

葱姜糟汁鱼

糟溜鱼片

糖醋鱼片

温拌鱼片

油焖虾

糟卤虾

萝卜螃蟹煲

第四章 家常炖炒 念念不忘

紫苏炖鲫鱼

鲶鱼炖茄子

得莫利炖鱼

蒜蓉豆豉炖黑鱼

啤酒炖鱼头

银鱼炖豆腐

鲫鱼豆腐汤

黑鱼木耳豆腐汤

茼蒿银鱼丸汤

雪菜冬笋黄鱼汤

酱焖鲤鱼

酱焖鲜鲅鱼

小锅鱼粑粑

银鱼炒鸡蛋

芝麻椒盐小河鱼

酸辣鱼汤

煮鱼面

草鱼饺子

咸鱼野菜大包子

葱姜炒爬虾

白菜炒虾

小白虾炒韭菜

海虹炒辣椒

黄瓜木耳炒扇贝

鲍鱼炖小土豆

海蛎子萝卜丝水饺

茼蒿虾仁三鲜水饺

芸豆花蛤汤面

第五章 香辣开胃 拯救食欲

豆瓣鱼

川味黄辣丁

剁椒烧鲫鱼

口水鱼片

麻辣干煎带鱼

酸菜鱼

水煮鱼

香辣回锅鱼

浇汁鱿鱼

麻辣小龙虾

吮指香辣蟹

田园麻辣香锅

甜辣虾蓉豆腐饼

豉油辣炒花蛤

第六章 煎炸烘烤 活色生香

饼铛煎小鱼

干煎带鱼

香煎银鱼

干炸小河鱼

酥炸小黄花

香酥炸带鱼

酥香海鲫鱼

葱油烤比目鱼

辣椒孜然烤偏口鱼

黑胡椒柠檬烤秋刀鱼

重庆烤鱼

葱姜爆河虾

软炸大虾仁

自制虾干

铁板鱿鱼

蒜蓉烤牡蛎

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编辑推荐

☆101种家常做法，煎炸蒸炖煮，花样多味道好。

☆963条做鱼诀窍，囊括挑选、处理、制作所有细节。

☆如何挑选：看鱼眼→查鱼鳃→摸鱼身→看鱼腹，4步辨新鲜。

☆如何处理：去鳞/去鳃/去鳍/去内脏/冲洗/分割，6步去鱼腥。

☆如何制作：每一步都有诀窍，做好鱼虾蟹细节定成败。

书籍介绍

本书精选了一百多道有关鱼虾蟹的美味菜品，不止图文详尽细致，更是把每个步骤的关键点都重点列举，以确保减少制作过程中可能出现的任何一点失误。

除此之外，本书还特别设置了“基础知识”章节，分别介绍了食材挑选、食材处理、基本调味品、注意事项、经验集锦的相关知识，对于制作鱼虾蟹过程中最常遇到的难题都给予了直观系统的解答，不止知其然更能知其所以然。