筑地鱼道:筑地人教我的鱼类知识 电子版 免费 pdf 下载 azw3 fb2 caj mobi

筑地市场，正式名称为东京都中央区筑地公营批发市场，1935年开启成立，拥有80余年的悠久历史，是日本*的鱼市场，亦在全世界享有盛名。

为了获得一手的鱼的选择方法与食用方法，美食作家栗原友深入筑地鱼市工作数年，书中所有关于鱼的知识都来自和鱼打了几十年交道的筑地人。什么季节吃什么鱼？怎么吃？去哪里吃？不想只做一个匆匆忙忙、吃一碗鱼生饭的观光客，不妨看看这本书。

懂得的越多，获得的乐趣也更多。

专栏 某一天的筑地① 各种各样的伙食

还有很多初次相识的鱼类 2014年1～12月

1月9日 番外篇 追寻鱼的征途中遇到了心爱的丈夫

1月14日 喜欢吃白肉的话就选鲂

1月21日 用肉质紧致味道甜美的北极贝做咖喱饭

1月28日 鱼美味的“七大宝”

2月4日 超赞的河豚寿喜锅

2月18日 适合身体不适时食用的鱼

2月25日 搬家期间吃的金目鲷小火锅

3月11日 女儿节品鉴蛤蜊

3月18日 与银宝鱼的次亲密接触

3月25日 味道浓厚！海胆西红柿奶油意面

4月1日 超级深海鱼阿留申平鲉

4月8日 萤乌贼的诱惑

4月15日 一起关注一下飞鱼吧

4月22日 幼可不是配角！

5月13日 春天高价的“时鲑”

5月20日 毛蟹该怎么烹调呢？

5月27日 千叶的鲣鱼天下！

6月3日 时令竹鱼***拼

7月15日 夏天！咖喱！海鲜咖喱！

7月22日 即使没有肉 餐桌依旧可以很丰盛

7月29日 用高级的东洋鲈做一道奢华的意面

8月5日 肉质鲜嫩的小鱼

8月26日 秋刀鱼，秋天的味道

9月2日 金华鲭的时令马上就到了

9月9日 美味不输给蓝鳍金枪鱼的大眼金枪鱼

9月24日 意式腌酵乌贼

9月30日 好吃的刺身—丝背细鳞鲀

10月14日 油炸梭子鱼超好吃

10月28日 今年也吃到了美味的柳叶鱼！

......

栗原友  TOMO KURIHARA

日本美食家，于2012年开始在筑地的“齐藤水产”上班。近年致力于鱼料理启蒙和推广。著有《栗原友：连大人也爱吃的婴儿辅食》（日本扶桑社）。在日本朝日新闻网站上连载《栗原友的鱼之道》。专门教授处理鱼的料理教室也颇受好评。

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编辑推荐

筑地市场，占地23万平方米，每天诞生1600吨海产品，消耗180吨冰块， 24小时不停歇。这里是全日本的厨房和胃。

作为游客，你或许听过这个名字，或许已经光临了几次筑地的寿司店。但距离懂得筑地的精髓——鱼，还隔着厚厚的障碍。

即便是身为美食作家的栗原友，对鱼也是一知半解。为了更懂鱼，她来到了筑地市场的“齐藤水产”工作，不是蜻蜓点水式的体验生活，而是作为正式员工，起早贪黑，在这里工作了三年。在这三年里，她一直在朝日新闻网站上连载自己的“鱼专栏”，这105篇文章集结成册，就成了这本深度解读鱼的《筑地鱼道》。

在这本书里，你不仅可以看到大名鼎鼎的新年金枪鱼拍卖盛况，还能了解各种鱼类的时令，什么季节吃什么海产大有讲究。去寿司店终于可以点套餐以外的美味了，毕竟讲究时令才是日料的精髓。

除此之外，作者还传授了一些料理鱼类的小窍门和实用小常识，比如解冻金枪鱼的方法、如何分辨雌雄扇贝、安全地腌鲑鱼子的方法、身体不适时吃什么鱼等等。

喜欢海鲜的人，怎么能错过这本书。

书摘插图

前言

大家好，我是栗原友。我母亲是料理研究家栗原晴美、父亲是编辑兼美食家栗原玲见，自己这样说可能不太好，我从小就是吃各种美食长大的。父亲竭尽所能让我品尝各种外国珍馐，而且总是把好吃的部位留给我。母亲总是给我详细讲解餐桌上摆放的各种珍贵食材，并教授我烹饪方法。也许正因如此，我和弟弟栗原心平都踏上了料理这条道路。

但是，相比其他国家，日本的美食节目、料理人、料理研究家真是太多了。在我踏进料理领域的第七个年头，我就开始思索：如果我不掌握一些真本事的话，就没法成为像母亲那种能够给人带来感动的料理家。因此，我决定从头学习。那么，我要学习什么呢？在所有菜当中我不擅长的就是鱼。我非常喜欢吃鱼，但是并不擅长处理鱼。在超市和鱼店买鱼时，我都会请店员帮我把鱼处理好。店内摆放着各种通过养殖或冷冻保存的非季节性鱼类，但我不能分辨出时令鱼是什么……因此，我决定开始“学习鱼类”！立刻上网搜索所有与鱼相关的公司，并一个一个开始打电话，看看是否有公司在招人。终于有一家水产公司邀请我去面试了。这家公司就是我现在工作的、位于筑地市场的齐藤水产。

在这里工作的每一天都是新奇的。来这儿工作之前，我每天想喝到几点就喝到几点，没有工作的日子睡到中午才起，临近交稿期就通宵赶稿，生活毫无规律可言。到这里工作之后，每天六点以前便起床工作了。比如，去同行那里订购打包材料，补充保冷剂，剥牡蛎或螃蟹，按照顾客的要求刮鳞、去内脏，等等。还有一项有趣的工作就是给员工们做饭。用海带煮汤，加入时令鱼制作而成的味噌汤味道鲜美，喝上一口不禁赞叹真是大海的馈赠。

这本书记录了我在筑地的生活点滴。通过精选文章，向大家介绍时令鱼的美味、烹调方法，希望可以改善现代日本人疏远鱼的现状，并向大家传达我所感受到的鱼贝类的魅力。请多多关照。

栗原友

书籍介绍

筑地市场，正式名称为东京都中央区筑地公营批发市场，1935年开启成立，拥有80余年的悠久历史，是日本最大的鱼市场，亦在全世界享有盛名。

为了获得一手的鱼的选择方法与食用方法，美食作家栗原友深入筑地鱼市工作数年，《筑地鱼道》中所有关于鱼的知识都来自和鱼打了几十年交道的筑地人。什么季节吃什么鱼？怎么吃？去哪里吃？不想只做一个匆匆忙忙、吃一碗鱼生饭的观光客，不妨看看这本书。懂得的越多，获得的乐趣也更多。