和果子职人技艺全书 电子版 免费 pdf 下载 azw3 fb2 caj mobi

和果子，泛指日式糕点，以糖、糯米、小豆等为主要原料。和果子外观的多样性在世界上首屈一指，点心师傅会把和果子做成栩栩如生的花鸟鱼虫，或者配合季节作出相对应的氛围，这也是日本人精致文化的体现。一到日本，走进和果子店，绝对让人眼花缭乱。 本书为和果子职人和爱好者夯实基本功、提升技艺提供了专业性的全面指导，内容包括制作和果子的工具和材料介绍，制作和果子的基本内馅的方法，练切果子类、羊羹类、饼果子类、蒸果子类、干果子类、烧果子类的完整配方精析图解，还有兼具艺术性的顶级佛果子欣赏，以及如何选择搭配和果子的茶(日本茶和中国茶)、实用风吕敷包裹方法等。除了详细配方、图解做法外，还将每款和果子都标示难度等级、节气特色，以及赏味期。

日常的美好，体验人文风情与岁时细腻景致，就从一个和果子开始……

极美，好吃，超过1600张精细图解

和果子职人技艺完全掌握

制作和果子工具介绍010

制作和果子材料介绍013

制作和果子的基本内馅016

颗粒红豆馅

红豆沙馅

Part1 练切果子类ねりきりがしるい018

练切皮制作020

基本技法022

着色022

包馅023

贴的渐层(張りぼかし)025

包的渐层(包みぼかし)026

中央渐层(三部ぼかし)027

正月梅しょうがつばい030炮仗花爆竹の花035黄莺ウグイス040八重樱やえざくら 044海芋かいう048紫藤花ふじ051锦鲤にしきごい056桐花きりの花060 花菖蒲はなしょぶ064猫ねこ068***花ほうおうぼく072朝颜あさがお 076扶桑花ぶっそうげ080萱草かやくさ084水鸟みずとり 089野菊のぎく092栗子くり095红枫もみじ098丹顶鹤たんちょうづる银杏いちょう105雪花姫ゆきひめ109椿花つばき114黄水仙ラッパスイセン山茶花さざんか122

Part2羊羹类ようかんるい

基本款A 本炼羊羹ねりようかん 128

基本款B 抹茶水羊羹まっちゃ みずようかん 132

基本款C 琥珀锦玉羹 こはく きんぎょくかん 136

基本款D 吉野羹よしのかん 139

基本款E 淡雪羹あわゆきかん 142

春之雨はるさめ(锦玉羹)146花吹雪はなふぶき(羊羹+锦玉羹)149***花あじさい(半锦玉羹+ 淡雪羹)152 金鱼きんぎょ(锦玉羹+ 吉野羹)156心太ところてん(红藻类)160十六夜 いざよい(羊羹+ 淡雪羹)164雨雪みぞれ(道明寺羹)168

Part3饼果子类もちがしるい

莺饼うぐいすもち(求肥)175草饼くさもち180樱饼さくらもち(道明寺)185水馒头みずまんじゅう187水信玄饼みずしんげんもち190蕨饼わらびもち193水无月みなづき(外郎)195月见丸子つきみだんご199荻饼おはぎ202粟饼あわもち205银杏落叶いちょうおちば(外郎)209花瓣饼はなびらもち212草莓大福いちごだいふく216

Part4蒸果子类むしがしるい

西王母せいおうぼ223南瓜馒头かぼちゃまんじゅう226栗羊羹 くりようかん(蒸羊羹)231黄味时雨きみしぐれ(黄味馅) 234冬景色ふゆけいしき(松风) 238

Part5干果子类ひがしるい242

落雁らくがん244寒冰かんごおり247艳干锦玉软糖つやぼしきんぎょうく251松露糖しょうろ253云平うんぺい256

Part6烧果子类やきがしるい258

铜锣烧どらやき260樱饼さくらもち(烧皮)264芋金烧いもきんつば269

Part7

佛果子类欣赏ぶつがしるい272

大红莲べにはす274紫磨金光むらさききん274佛塔花ぶつとうか275大菊姬ひめぎく275

延伸介绍276

如何选择与和果子搭配的茶276日本茶不失败冲泡法276

麦茶·焙茶·煎茶·抹茶

中国茶新手冲泡法278

清香茶·乌龙茶

中国茶冲泡法279

风吕敷包裹方法280

常用包おつかい包み281

蝴蝶结包ちょうちょう包み282

草莓包いちこバッグ284

踏青包おでかけバッグ285

水滴包しずくバッグ286

羊角包クロワッサンバッグ287

吴蕙菁，毕业于东京制果学校，是将日本顶级和果子引进台湾造成风潮的第一人，也是唯一获得日本和果子业界认可并获颁专业奖项的台湾人。创立“唐和家和果子”网络商店10年，用专业的技巧及艺术底韵征服了台湾人的视觉感官，为台湾烘焙业界掀起一股和果子风潮，但她并不满足于现状，想让台湾人更深入了解和果子的深奥，希望将和果子这一如同艺术般的食物，带入大家的日常生活当中，于是致力推广和果子文化，奔走全台湾积极开办和果子体验课程，其和果子教学依循四季变化推陈出新，6年来在台湾教学人数破6000人次。著有《柔美的力量 吴蕙菁和果子》

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书籍介绍

和果子，泛指日式糕点，以糖、糯米、小豆等为主要原料。和果子外观的多样性在世界上首屈一指，点心师傅会把和果子做成栩栩如生的花鸟鱼虫，或者配合季节作出相对应的氛围，这也是日本人精致文化的体现。一到日本，走进和果子店，绝对让人眼花缭乱。 本书为和果子职人和爱好者夯实基本功、提升技艺提供了专业性的全面指导，内容包括制作和果子的工具和材料介绍，制作和果子的基本内馅的方法，练切果子类、羊羹类、饼果子类、蒸果子类、干果子类、烧果子类的完整配方精析图解，还有兼具艺术性的顶级佛果子欣赏，以及如何选择搭配和果子的茶(日本茶和中国茶)、实用风吕敷包裹方法等。除了详细配方、图解做法外，还将每款和果子都标示难度等级、节气特色，以及赏味期。

日常的美好，体验人文风情与岁时细腻景致，就从一个和果子开始……

极美，好吃，超过1600张精细图解

和果子职人技艺完全掌握