茶叶加工与品质检验（高等职业教育茶叶生产加工技术专业规划教材） 电子版 免费 pdf 下载 azw3 fb2 caj mobi

本书采用图文并茂的形式详细介绍了六大茶类的加工工艺和检验方法，并且介绍了典型名茶的鲜叶标准、传统加工工艺、审评方法及标准、贮存要点、著名典故、工业化生产流程、审批程序等。并举例介绍茶叶加工的具体操作流程

仪器设备、技术参数、加工方案、任务考核、相关知识等，供茶学专业学生或相关专业人士及非专业人员学习、了解中国传统茶叶加工的精髓及要点。

任务一：绿茶加工与品质检验

   任务1-1 都匀毛尖加工

   任务1-2 贵州绿宝石的加工

任务二：黄茶加工与品质检验

   任务2-1 君山银针茶加工

   任务2-2 霍山黄芽茶加工

任务三：黑茶加工与品质检验

   任务3-1 湖南安化黑茶的加工

   任务3-2 广西六堡茶的加工

任务四：白茶加工与品质检验

   任务4-1白毫银针茶加工

   任务4-2白牡丹茶加工

任务五：青茶加工与品质检验

   任务5-1 安溪铁观音加工

   任务5-2 武夷岩茶的加工

任务六：红茶加工与品质检验

任务七：茶叶品质检验方法

作者毕业于西南大学茶学专业，目前在甘肃陇东学院从事相关教学、科研与生产实践工作。结合多年的实践经验，对六大茶类的加工工艺和品质特点非常熟悉。

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绿茶是我国六大茶类之一，绿茶生产遍及全国所有产茶省。与其它茶类相比，绿茶具有历史悠久、产区广泛、产量丰富、品质优异、销售渠道稳定等特点。根据绿茶的加工方法和品质特征不同，可将绿茶分为炒青、烘青、蒸青、晒青和特种绿茶五大类型。其中，炒青绿茶又分长炒青、圆炒青和扁炒青等几个小类。近几年来，以炒烘结合的方法加工的半烘炒绿茶和特种绿茶的发展较快，这类茶主要以满足花茶市场和消费高档化的需求。

各种绿茶初加工的工艺主要包括杀青、揉捻和干燥三个基本过程。其中，杀青用高温短时条件下，迅速破坏鲜叶中酶的活性，使鲜叶中的有效成分固定，是绿茶品质形成的关键工序。用锅炒方法杀青、干燥制成的绿茶叫炒青绿茶；用蒸汽杀青制成的绿茶叫蒸青绿茶；在干燥过程中，用烘干方法制成的绿茶叫烘青绿茶，用晒干方法制成的绿茶叫晒青绿茶。

绿茶都具有“清汤绿叶”的品质共性，通常要求具有“三绿”的特征。三绿指绿茶的干茶翠绿，汤色碧绿，叶底嫩绿。虽然各地生产的绿茶品质特征各异，但总体而言，高级绿茶的品质特征是外形条索匀整、不断碎，色泽绿润，调和一致，净度好；内质香高持久，纯正；汤色清澈，黄绿明亮；滋味浓醇爽口；叶底嫩绿明亮。

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编辑推荐

由于近年来茶学专业发展迅速，新标准、新技术、新科技层出不穷，原有的茶叶加工技术专业的书籍已经不能适应目前专业教学培训及企业生产加工方面的需要。本书由作者精心组织编写,介绍了六大茶类的加工工艺、检验要点及中国传统名茶加工的精髓。

前言

序 言

近年来，我国南方各省大力鼓励发展茶叶育种、栽培、生产及销售，已增加茶农收入。传统农业院校的茶学专业纷纷加大科研力度，以提高茶叶的附加值，新兴高职高专院校积极开设茶叶加工及其销售等相关专业及课程教学。近10几年来，茶叶加工及品质检验相关的教材没有得到及时更新，另外，传统茶叶加工教材没有实际操作流程，偏重于理论教学。因此，我们编写组历经两年，大力搜集资料，编写完成了这本具有生动鲜活实例，可操作性强的实用教材，以改变传统枯燥乏味的理论与实践脱钩的教学模式。

中国是茶的原产地，是世界上早发现和利用茶的国家，也是茶叶科技和茶文化的发祥地。世界各国的茶树初都是从中国传播出去的。随着茶树在世界各地的传播和繁衍，种茶、制茶技术以及茶医药保健和茶文化等茶叶科技知识开始向世界各国传播。茶叶科技和茶文化诞生于古代中国，弘扬于当代世界。“茶学学科”作为一门二级学科，也首先出现在中国。

我国不仅是世界上茶树品种资源为丰富的国家，也是茶叶产品品目为丰富齐全的国家。我国茶叶产品涵盖了红、绿、黑、青、黄、白六大茶类，还有琳琅满目的再加工茶和深加工茶制品。世界茶叶市场的主流产品红碎茶，以及日本的蒸青绿茶在中国都有规模化生产，而工夫红茶、名优绿茶、炒青绿茶、黑青黄白四大茶类、以及花茶等再加工茶是我国独有的茶叶产品形式。

从茶产业现状看，我国茶叶年产量达到114万吨，涉茶农民8000万人，茶业年产值已超过600亿元。茶产业越来越多地从传统的农业产业向工业、医药、文化及服务业等扩展。茶已广泛渗透到、第二、第三产业。相应地，其依托的科学技术也扩展到农学、医学、食品科学、社会科学等方面。

科技是推动经济发展的生产力，经济发展也是科技进步的源动力。与蓬勃发展的茶业经济相适应，我国在许多大专院校都设有茶学专业，据统计，目前全国设有茶学专业的高等、高职和中专学校有30多所。茶学作为二级学科在高等院校已存在多年，并且在浙江大学已经是国家重点学科，在安徽农业大学也是国家重点（培育）学科。在安徽农业大学、中国农业科学院茶叶研究所、湖南农业大学等单位都设有省、部级重点开放实验室。由此可见，“茶学学科”作为一门二级学科，已经成为我国的特色学科，在许多方面已经具有一定的优势。

了解、学习、掌握六大茶类加工的基本理论与实用技术，将为我国茶叶加工及品质检验事业提供强大的技术后盾，满足我国茶叶加工及检验的事业发展所必需的人才需求，进一步提高我国六大茶类加工、茶叶品质检验等一系列工业化加工水平。这对促进我国茶业结构调整、增加茶叶附加值、满足多元化市场需求、促进我国传统茶叶出口与贸易、提升我国传统茶业发展起到十分重要的作用。

本书作者都是具有博士、硕士学位的中青年讲师、副教授、教授，长期从事茶叶加工与品质检验的教学与科研工作，经验丰富，精力充沛，善于捕捉新的信息、新的科研技术，发现并反应关键问题，能引导学习者准确的掌握本学科的知识，结合我国国家和地方实际情况，推动茶业产业的发展。本书也将成为名茶加工、生产、销售者的良师益友。

王百姓

2015年5月

书籍介绍

沈强、杜杰、武永福主编的《茶叶加工与品质检验》（高等职业教育茶叶生产加工技术专业规划教材）本书共七个任务，详细阐述了绿茶、黄茶、黑茶、 白茶、青茶、红茶及茶叶内含营养物质的检测方法。

本书采用图文并茂的形式详细介绍了各大茶类的加工 工艺和检验方法，并且介绍了典型名茶的鲜叶标准、 传统加工工艺、审评方法及标准、贮存要点、著名典故、工业化生产流程、审批程序、审批报表等，供茶学专业学生或相关专业人士及非专业人员学习、了解 、参考中国传统茶叶加工的精髓及要点。