食品生物化学与应用 电子版 免费 pdf 下载 azw3 fb2 caj mobi

　　食品生物化学课程主要讲授食品成分的组成、结构、性质和加工保藏过程中的化学变化及在人体内的代谢。根据“少上课、上好课”的教学理念，本书按照高职“理论必需、应用为主”的要求，采用项目任务教学法，对教学内容进行优化和精简，有所为有所不为，突出重点和应用；采用案例教学，增加具体应用案例（如小食品制作、生活问题），将食品加工、食品安全、食品创新等知识和案例融汇其中，增强了教学和实验的趣味性，同时增加了专业英语内容，努力激发学生的兴趣，培养学生的思维表达和自主学习能力；采用层次编写格式，增加“补充”“拓展”“思考”“练习”等内容，并提供答案，从而提高了教材的可读性，有助于启发学生的思维。

本书适合作为高职高专食品营养与检测、食品加工技术、食品营销等专业的教材，同时也可作为食品行业的管理、技术人员和食品爱好者参考用书。

项目0　绪论

　任务0.1食品的概念

　任务0.2食品生物化学的研究内容

　任务0.3食品生物化学的学习方法

项目1　糖类

　任务1.1糖类概述

　任务1.2单糖和低聚糖的性质

　任务1.3淀粉

　任务1.4膳食纤维

项目2　脂类

　任务2.1脂类概述

　任务2.2脂肪酸结构

　任务2.3脂肪的性质

项目3　蛋白质

　任务3.1蛋白质概述

　任务3.2氨基酸的结构及物理性质

　任务3.3氨基酸的化学性质

　任务3.4蛋白质的理化性质

项目4　水

　任务4.1食品中的水

　任务4.2水分活度

项目5　矿物质与维生素

　任务5.1矿物质

　任务5.2维生素

项目6　核酸

　任务6.1核酸的化学组成

　任务6.2核酸的结构

　任务6.3核酸的性质

项目7　酶

　任务7.1酶的概述

　任务7.2酶的催化特点

　任务7.3影响酶促反应速率的因素

项目8　食品的色香味化学

　任务8.1食品色素

　任务8.2味感及味感物质

　任务8.3嗅感及嗅感物质

项目9　物质代谢

　任务9.1糖类分解代谢

　任务9.2脂类分解代谢

附录

　附录1自主实验

　附录2课程实验指导书

　附录3测试题和答案

　附录4思考练习答案

参考文献

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