全新正版图书 藏在食物里的科学维基·科布湖南科学技术出版社9787571018481人天图书专营店 电子版 免费 pdf 下载 azw3 fb2 caj mobi

假如你是个科学家，厨房就是你的实验室，那么——

如何让糖结晶？玉米粒含水量多少和形成的爆米花大小有什么关系？哪些美食利用了蛋白质变性的原理？为什么成熟香蕉周围的水果更容易被催熟？

自己动手制作或测评一些美味的食物，了解生物、化学和物理等学科的知识。在学习、探索了这些科学理论，并获得有趣且惊人的发现之后，你还可以吃掉你的“实验成果”！

此外，书中还有关于怎样测量卡路里、如何阅读食品配料表和营养成分表、科学词汇表等有趣又有用的拓展。

第1章 你饿了吗？ 用食物做游戏 如何使用这本书？ 第2章溶液 冰糖;;再生溶质结晶 冰棒与溶液的冰点 果汁与溶解速率 糖球果汁 红甘蓝指示剂 旋光糖浆 第3章 悬浊液、胶体和乳浊液 罗宋汤;;分离悬浮颗粒 流体食品与丁达尔效应 沙拉调料;;悬浮在液体中的液体 乳浊液 蛋黄酱;;一种稳定的乳浊液 莓冰激凌球;;冻起来的乳浊液 高汤;;絮凝澄清 第4章 水化合物和脂肪 糖浆;;不会结晶的溶液 吸潮饼干 淀粉 木薯粉 葡萄果冻;;果胶的作用 脂肪和油 坚果黄油;;挤出来的油 黄油;;凝聚悬浊液中的脂肪滴 冰激凌品鉴测试 第5章 蛋白质 蛋白酥;;蛋清的质 如何保存蛋黄？ 纸杯蛋糕速成食谱 蛋奶糊;;凝固蛋白质 酸奶饼干;;由酸引起的蛋白质变 明胶;;从溶胶到凝胶的转化 松饼;;小麦粉中的面筋蛋白研究 第6章 厨房中的化学 柠檬汽水;;气体的形成 纸杯蛋糕;;蛋糕起酥 初级纸杯蛋糕食谱 焦糖糖浆;;糖的分解 洋葱与汉堡;;美拉德反应与烹饪中的焦糖化 维生素 C 水果沙拉;;水果的氧化 水果茶潘趣酒;;检测铁物质 果蛋黄（爆爆珠）;;分子美食学 第7章 可以吃的植物 蔬菜沙拉;;植物如何吸水 芹菜小食;;水在茎部传输 菠菜;;叶绿素颜色的变化 煮笋瓜;;认识纤维素 杂拌豆子;;豆子如何发芽 爆米花;;测定种子中的水分 第8章 微波烹饪 蜂蜜蛋糕;;微波局部高热 煮沸微波加热过的水 微波保鲜 微波爆米花 第9章 微生物 萨利·伦恩;;酵母活研究 蝴蝶脆饼;;酵母活动 对比酸奶发酵 酸稀奶油 茅屋奶酪;;全脂牛奶与脱脂牛奶 第 10 章 酶与激素 凝乳冻;;酶的作用 切苹果;;猕猴桃可 菠萝果冻;;加热对酶的影响 烤牛排;;酸、碱和酶的反应 催熟激素 第 11 章 你会吃的“科学实验” 牛肉干;;除湿与干腌 西葫芦;;冷冻与解冻 罐装水果和蔬菜;;酸含量很高和很低的食物 巧克力布丁;;卡拉胶的稳定 测量卡路里 如何阅读营养成分表 烹饪术语及指导方法 科学词汇表 等量换算表

维基·科布，她曾是一位中学科学教师，后凭借经典科普书《藏在食物里的科学》（Science Experiments You Can Eat）成为美国实践科学写作的代表人，并于2012年获得美国科学促进会颁发的终身成就奖。

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编辑推荐

美国科学会终身成奖得主经典代表作。60多个科学主题，30多个科学现象，40多种美味小食，科学从来都没这么好吃过！

书籍介绍

假如你是个科学家，厨房就是你的实验室，那么——

如何让糖结晶？玉米粒含水量多少和形成的爆米花大小有什么关系？哪些美食利用了蛋白质变性的原理？为什么成熟香蕉周围的水果更容易被催熟？

自己动手制作或测评一些美味的食物，了解生物、化学和物理等学科的知识。在学习、探索了这些科学理论，并获得有趣且惊人的发现之后，你还可以吃掉你的“实验成果”！

此外，书中还有关于怎样测量卡路里、如何阅读食品配料表和营养成分表、科学词汇表等有趣又有用的拓展。