乳品检验员（高级）—教材 电子版 免费 pdf 下载 azw3 fb2 caj mobi

本教材以《国家职业标准·乳品检验员》为依据，结合新疆生产建设兵团乳品检验技术经验进行编写。教材在编写过程中紧紧围绕“以企业需求为导向，以职业能力为核心”的理念，力求突出职业技能培训特色，满足职业技能培训与鉴定考核的需要。

本教材详细介绍了高级乳品检验员要求掌握的*实用知识和技术。全书分为四个单元，主要内容包括：乳品、检验基础、乳品理论检验、乳品微生物检验、产品质量判定。每一单元后安排了单元测试题及答案，书末提供了理论知识考核试卷，供读者巩固、检验学习效果时参考使用。

本教材是高级乳品检验员职业技能培训与鉴定考核用书，也可供相关人员参加在职培训、岗位培训使用。

第1单元 乳品检验基础

节 仪器分析基础

第二节 微生物检验知识

第三节 乳品中使用的食品添加剂

单元测试题

单元测***

第2单元 乳品理论检验

节 理化检验仪器设备

第二节 理化检验

单元测试题

单元测***

第3单元 乳品微生物检验

节 培养基的制备

第二节 微生物检验

单元测试题

单元测***

第4单元 产品质量判定

节 数据处理

第二节 原辅料标准及检验方法

第三节 乳粉不合格原因分析

第四节 干酪不合格原因分析

第五节 奶油不合格原因分析

单元测试题

单元测***

理论知识考核试卷

理论知识考核试卷答案

主要参考文献

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第1单元 乳品检验基础

　节 仪器分析基础

　　一、定性、定量分析原理

　1.定性分析原理

　 定性分析的目的在于检查某一物质是否存在。它是根据被检物质的化学性质，经适当分离后，与一定试剂产生化学反应，根据反应后所呈现的颜色或特定性状的沉淀来判定其存在与否。

　2.定量分析原理

　 定量分析的目的在于检查某一物质的含量。可供定量分析的方法很多，除利用重量和容量分析外，近年来，定量分析的方***向着快速、准确、微量的仪器分析方向发展，如光学分析、电化学分析、层析分析等。

　　二、标准曲线的制作

　1.标准曲线的定义

　 在分析化学实验中，常用标准曲线法进行定量分析，通常情况下的标准曲线是一条直线。标准曲线的横坐标x表示可以精确测量的变量（如标准溶液的浓度），称为普通变量，纵坐标y表示仪器的响应值（也称测量值，如吸光度），称为随机变量。……

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编辑推荐

本教材编写贯穿“以职业标准为依据，以企业需求为导向，以职业能力为核心”的理念，依据国家职业标准，结合企业实际，反映岗位需求所编写。全书共分4个章节，具体内容包括乳品检验基础、乳品理论检验、乳品微生物检验、产品质量判定。另外，为便于培训、鉴定部门在有限的时间内把*重要的知识和技能传授给培训对象，同时也便于培训对象迅速抓住重点，提高学习效率，在教材中精心设置了“培训目标”等栏目，以提示应该达到的目标，需要掌握的重点、难点、鉴定点和有关的扩展知识。另外，每个学习单元后安排了单元测试题，每个级别的教材都提供了理论知识考核试卷，方便培训对象及时巩固、检验学习效果，并对本职业鉴定考核形式有初步的了解。